Zum ersten Mal fand unser Workshop „Kuvertüre/ Pralinen“ im Gisbert-von-Romberg-Berufskolleg statt.

Am Mittwoch, den 09.11.2022, hat der Club der Köche Dortmund e.V. zum Workshop eingeladen. Dieser stand unter der Leitung unseres Lehrers Herrn Sven Bosch-Wesholek. Auf dem Plan standen die Verarbeitung und Veredelung von Kuvertüre sowie die Herstellung von Pralinen mit einer Hagebutten-, Zitronen-Basilikum-, Milchmädchenfüllung (gezuckerte Kondensmilch).

Weiterlesen: Pralinen-Workshop mit dem Club der Köche

Am 25.10.2022 konnte nach über zwei Jahren endlich wieder der Workshop „Pâtisserie“ durch den Club der Köche Dortmund e. V. und in Kooperation mit dem Gisbert-von-Romberg-Berufskolleg (GVRBK) für angehende Köchinnen und Köche am GVRBK stattfinden.

Unter der fachkundigen Anleitung von Dirk Stobbe-Wöhlert, dem Bäckermeister des Gisbert-von-Romberg-Berufskollegs, wurden ein Käsekuchen mit Himbeeren, die Spanische Vanilletorte, Erdbeer-Schokoladen-Tartelette und Erdbeer-Whisky-Törtchen kreiert.

Für Eis-Liebhaber gab es Schokoladencremeeis und zum krönenden Abschluss noch etwas herzhaftes Laugen- und Brötchenkonfekt. Nach vier Stunden intensiver Arbeit konnten sich die köstlichen Ergebnisse sehen lassen.

Der Workshop vermittelte den angehenden Köchinnen und Köchen fachliche Techniken des Bäckerhandwerks, von denen sie sicherlich in ihrer weiteren Ausbildung profitieren. Zudem hat die Zeit in der Backstube des GVRBKs allen Teilnehmer:innen große Freude bereitet.

Im Bild von links nach rechts: Alexander Sack, Jessica-Sophia Isermann, Julien Kolk, Lucas Marzinzik, Bohdan Lishchynskyi und Erick Ugarte

Liebe Auszubildende, lieber Auszubildender,

hier können Sie den aktuellen Terminplan für das Schuljahr 2022/2023 für den Ausbildungsberuf Köchin/Koch einsehen.

Der Rudolf Achenbach Preis NRW 2022, ist ein Bundesjugendwettbewerb des Landesverbandes der Köchinnen/Köche in Nordrhein-Westfalen. Jährlich suchen der Verband und die Achenbach Delikatessenmanufaktur die beste Nachwuchsköchin oder den besten Nachwuchskoch NRWs.

„Investiere in die Jugend, dann investierst Du in die Zukunft“, war der Leitsatz des Firmengründers Rudolf Achenbach, als er 1975 den ersten Bundesjugendwettbewerb zur Förderung junger Köchinnen und Köche ins Leben rief. Seitdem bringt der Wettbewerb jedes Jahr auf´s neue Talente hervor. Für viele ist die Teilnahme die Basis ihrer erfolgreichen Karrieren. Denn hier geht es nicht nur um das kulinarische Kräftemessen, sondern auch darum, sich persönlich weiterzuentwickeln, das Netzwerk auszubauen und potenzielle Arbeitgeber von den eigenen Fähigkeiten zu überzeugen.

Die Dortmunder Teilnehmerin Franziska Gößl und der Dortmunder Teilnehmer Leon Püttmann haben in diesem Jahr den 2. und 3. Platz erreicht. Herzlichen Glückwunsch.

Sie konnten mit Ihren schriftlichen Leistungen und Ihrem 4 Gänge Menü, die Jury überzeugen und haben somit erfolgreich den Nachwuchswettbewerb bestritten.

Für die Abschlussprüfung 2022 wünschen wir Frau Gößl und Herrn Püttmann viel Glück.

^{v.l.n.r.  Herr Jürgen Rabe, Leon Püttmann, Daniel Amirow, Kartja Johan Beckmann, Louis Heuermann, Franziska Gößl, Frau Achenbach}

Bei der 41. Dortmunder Stadtmeisterschaft ließ der Warenkorb viel Spielraum für die eigenen kulinarischen Ideen der Teilnehmerinnen und Teilnehmer.

Am 12. Februar 2022 wurde es spannend in Dortmund: In der Lehrküche der WIHOGA (Wirtschaftsschulen für Hotellerie, Gastronomie, Handel und Dienstleistungen) sollte sich entscheiden, wer die Stadtmeisterin oder der Stadtmeister von Dortmund im Jahr 2022 wird.

Der Warenkorb wurde vom veranstaltenden Club der Köche e.V. Dortmund zusammengestellt. Die Pflichtkomponenten und Aufgaben gestalteten die Dortmunder Köche sehr frei, um der Kreativität der Teilnehmer/-innen möglichst viel Freiraum zu gewähren.

In insgesamt sechs Stunden mussten die Teilnehmer/-innen vier Gänge zubereiten. Eine Vorgabe für die Vorspeise war, dass sie fleischlos sein sollte. Außerdem musste Steckrübe und Rote Beete verwendet werden. Als zweiter Gang sollte ein Fischgericht auf Basis von Lachsforelle zubereitet werden, während im Hauptgang eine Maispoulade verarbeitet werden sollte. Bei der Nachspeise konnten sich die Wettbewerbsteilnehmer/-innen frei aus dem Warenkorb bedienen. Der Gang sollte dabei aus mindestens drei Komponenten bestehen zum Beispiel eine Mousse, Flammeri, Eis oder Parfait dazu Obst oder Soße und einem korrespondierenden Gebäckstück.

       
^{Vorspeise                                              zweiter Gang                                           Hauptgang                                              Nachspeise}

Nachdem die Punkte von der Jury ausgewertet wurden, war eines klar: Die Nachwuchsköchinnen und -köche lagen dicht beieinander. Leon Annacker aus der „E.on Gastronomie“ erreichte den dritten Platz, Leon Püttmann vom „Restaurant Kochmütze“ sicherte sich den zweiten Platz. Die Jury am meisten überzeugen konnte Franziska Gößl vom „Hotel am Kloster“. Als Siegerin zieht sie in den Landesentscheid des Rudolf Achenbach Preises NRW 2022 ein. Dieser findet am 12.03.2022 in der Lehrküche der WIHOGA statt. Viel Glück dafür!

^{V.l.n.r. Alexander Mowwe, Thiemo Hinz, Holger Willms, Lea-Marie Bettermann, Jonas Djong, Franziska Gößl, Leon Annacker, Leon Püttmann, 
Farid Jaberi, Bianca Overkamp und Jürgen Rabe}

In nur zwei Ausbildungsjahren avancierte der  21-jährige Auszubildende Lars Lommatzsch zum besten Prüfling 2017 in dem Ausbildungsberuf „Koch/Köchin“ bei der IHK zu Dortmund.

Aufgrund seines höheren Schulabschlusses hatte Lars Lommatzsch die Möglichkeit, seine Ausbildung zum Koch in den Wielandstuben Hamm um ein ganzes Jahr zu verkürzen. Nach anfänglichen Zweifeln war er sich nach einem Jahr sicher, dass er den theoretischen Teil in dieser Zeit aufarbeiten könne. So wechselte er nach dem ersten Ausbildungsjahr direkt ins dritte.

Schwieriger gestaltete sich die Frage nach dem Erlernen der praktischen Ausbildungsinhalte. Sein Ausbilder, Jürgen Faßbender, und sein Küchenleiter, Lukas Erfurth, glaubten an Lars und förderten sein Talent. Auch die Lehrkräfte des Gisbert-von-Romberg-Berufskollegs befeuerten dessen Ehrgeiz und unterstützten ihn in seinem Vorhaben.

Nachdem für ihn die schriftliche Prüfung Ende April bereits bestens gelaufen war, kreierte Lars Lommatzsch aus einem vorgegebenen Warenkorb ein anspruchsvolles Menü. Mit den folgenden Speisen beeindruckte der junge Koch die erfahrenen Prüfer und erlangte auf der praktischen Abschlussprüfung Bestnoten:

Savarin von der Lachsforelle
an Schnittlauch-Beurre blanc
mit lauwarmen Spargelsalat
***
Roulade vom Kikok-Hähnchen
an Rotweinjus
mit Rahmkohlrabi
und Kartoffelkrapfen
***
Zitronentarte mit Erdbeermousse,
frischen Beeren und Mandelkrokant

Am Ende hat Lars seine Abschlussprüfung zum Koch nach zwei Ausbildungsjahren nicht einfach nur bestanden, sondern er wurde sowohl in der theoretischen als auch in der praktischen Prüfung mit „sehr gut“ bewertet. Die IHK ehrte ihn bereits am 05. September 2017 als besten Prüfling in seinem Beruf.

Die Belegschaft des Gisbert-von-Romberg-Berufskolleg gratuliert Lars Lommatzsch zu dieser tollen Leistung, auf die wir alle sehr stolz sind, von Herzen!

Im Bild sehen Sie die Ehrung im Dienstzimmer des Schulleiters (v.l.n.r.): Herr Krutmann (Schulleiter GvR-BK), Lars Lommatzsch, Frau Plumbohm (Klassenlehrerin), Frau Musch (Bereichsleitung)

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